TAVUKLU ŞEHRİYELİ SALATA

Yaz aylarında beni bıraksanız hayatımı salata ile devam ettiririm. Şöyle bol malzemeli, bazen sebzeli, bazen etli bazen de peynirli çeşit çeşit salata ve üzerilerine bazen hardallı, bazen mayonezli değişik değişik soslar.... nefis... Yaz aylarında atıştırmak için buzdolabında salata bulundurmaya gayret ediyorum, Ramazan ayı dışında tabii  :-)))  En sık Yoğurtlu Buğday Salatası, Makarna Salatası ve Tabule'nin Ben Versiyonunu yapıyorum. Buzdolabında birkaç gün duruyorlar. Oğluşumun doğum gününde ise nasıl bir salata yapacağıma karar veremedim. Tavuk göğüs haşladım, aklımda Tavuklu Kereviz Salatası vardı, tabii mevsimi hesaba katmamışım :-S Sonra Mercimekli Kuskus Salatası yapalım diye düşüdüm eeee haşladığım tavuk ne olacaktı, hepsini karıştırıp bu salatayı ortaya çıkardım. Bu arada resmin kusuruna bakmayın o gün telaştan hiç fotograf çekemedim, ertesi güne de bu kadar kalmıştı  :-(

1 adet haşlanmış tavuk göğüs eti
1 su bardağı haşlanmış mercimek
1 su bardağı arpa şehriye
1 büyük boy kırmızı kapya biber
4-5 dal taze soğan
1/2 demet dereotu
4-5 adet kornişon turşu
Tuz, istenirse toz kırmızı biber
Zeytinyağı
1 limon suyu ve sirke
Arpa şehriyeleri tencerede yağsız olarak biraz kavurduktan sonra tavuk suyu ile biraz diri kalacak şekilde haşladım. Böylece hem kavrulmuş olmanın hem de tavuk suyunun lezzetini aldı. Haşlanmış mercimeği ve şehriyeleri büyücek bir kaseye aldım. Üzerine tavukları didikledim ama biliyorsunuz bazı parçaları lif yapısından dolayı uzun oluyor onları da keserek biraz ufalttım. Küçük küp doğradığım kapya biberi, ince kıydığım taze soğan ve dereotunu ilave ettim. Son olarak yine küçük küp şeklinde doğradığım kornişon turşuları ekledim. Bir bardakta veya şimdilerde pek çok evde olan yağlık veya sosluk olarak geçen plastik kapta arzunuza göre zeytinyağı biraz limon suyu ve biraz sirkeyi (ben ikisini birlikte kullanmayı çok seviyorum siz birinden birini tercih edebilirsiniz) tuzunu ve biberini ilave edip iyice karıştırıp salatamıza döküyorum. Güzelce karıştırıp servis tabağına alıyorum.

YALANCI PAÇA YADA DAMAT PAÇASI

Bizim evde ciğer, yürek ve beyin hariç sakatat hiç pişmez. Ben, sol elimdeki iki kemiği kırdığımda annem iyi gelir diye Paça pişirmişti, ağzıma süremedim içim kaldırmadı. Fakat paçasız pişirilen bu tarifi çok severek tüketiyoruz. Tavukla yapıdığından Yalancı Paça diyorum, bazı kitaplarda ise Damat Paçası olarak geçiyormuş. Siz istediğiniz ismi seçin...

Damat Paçası 

3 su bardağı tavuk suyu
2 tepeleme çorba kaşığı un
2-3 çorba kaşığı yoğurt
2 diş sarımsak
1 çorba kaşığı sirke
1/2 haşlanmış tavuk göğsü
Tereyağı
Tuz, kırmızı pul biber

Tavuk suyunu kaynatıyorum, diğer tarafta bir kasede unla yoğurdu boza kıvamında olacak şekilde güzelce eziyorum. Yoğurdun kesilmemesi için kaynayan tavuk suyundan bir kepçe ile alıp unlu karışımımızın ılınmasını sağlıyorum. Sonra unlu karışımı yavaş yavaş karıştırarak kaynayan tavuk suyuna ilave ediyorum. Biraz kaynatıyorum. Kıvamı boza gibi olacak, bunu sağlamak için biraz daha un ilave edilebilir. Kaynatılıp unun çiğ kokusu kaybolunca içine tuzu, sarımsak ve sirkesini ilave edip bir taşım daha kaynatıp ocağın altını kapatıyorum. Servis yapacağım borcama alıp üzerine irice bölünmüş tavuk parçalarını koyuyorum. Tereyağını eritip pul biberle kızdırıp, paçanın üzerine gezdirip servis yapıyorum.

** Uzun zaman önce verdiğim tarife ait resmi ancak ekleyebildim, gecikme için özür dilerim :-))

TAVUKLU MANTI

Ben Balıkesir'de okumadan önce sadece Kayseri Mantısını bilirdik. Balıkesir'de Ekmek fırınında mantı gibi kapatılmış,içi boş fakat pişirilmiş hamurlar görünce annem merak edip sormuş. Düğün Mantısı demişler, annem daha da meraklanıp tarifini istemiş. Sonrasında tarifi komşulardan da netleştirip bizde yapmaya başladık. Evlendikten sonra da eşimim annesinden nohutlu ve patates püreli mantı yapıldığını da öğrendik. Onlar da Bilecik'te Kayseri Mantısı gibi yapıp, hamurların içine kıyma yerine  haşlanmış nohut püresi veya haşlanmış patates püresi koyup kapatıyorlar. Pişirme şekli Kayseri Mantısı gibi. Fakat bizim damak tadımız bir türlü nohutlu ve patateslisine alışamadı. Bizde annemin (kayınvalidem) gönderdiği mantıları Balıkesir usulü pişirmeyi denedik, gayet de güzel oldu.. Umarım sizde de fikir verir,
1 kg. Mantı (içi boş düğün mantısı, nohutlu veya patates dolgulu mantı, elinizde ne varsa)
2 litre tavuk suyu
1 adet haşlanmış tavuk göğsü
1 su bardağı haşlanmış nohut
400 gr. yoğurt
3-4 diş sarımsak
2 çorba kaşığı tereyağı
Tuz, kırmızı pul biber
Maydanoz

Mantıyı fırına sığacak fakat mantıları tam alacak büyüklükte bir tepsiye diziyoruz. Aralarına haşlanmış nohut serpiştiriyoruz. Üzerine sıcak tavuk suyunu gezdirip mantıların tavuk suyunu çekmesi için 10 dk. kadar 180 C ısıtılmış fırına koyuyoruz. Fırından çıkarıp tüm mantıların ıslanmış olduğundan emin olunca haşlanıp irice didiklenmiş tavuk etlerini serpiştiriyoruz. Üzerine sarımsaklı yoğurt üzerine de pul biberle kızdırılmış tereyağı gezdiriyoruz. En son ince kıyılmış maydanoz serpip servis yapıyoruz. Maydanoz sevmiyorsanız nane de serpebilirsiniz.

MÜSTEHCEN TAVUK ;-)

Fırın torbaları bu kadar revaçta olmadan çoook önce annem fırın torbasında tavuk ve balık yapardı.. İnanılmaz hafif ve bir o kadar da lezzetli olurdu. Fırında olmasına rağmen biz hiç "fırında tavuk" dememişizdir, bizim için adı "poşette tavuk"tu, poşetin müstehcenlikle anıldığı tarihlerden bu yana da adı "müstehcen tavuk" olarak kaldı.
Artık fırın poşetlerini bilemeyen kalmadı, bazı markalar da hazır baharat karışımlarıyla birlikte tek tek satışa çıkardılar. Bir kere deneyeyim dedim ama ı-ıhh evde yapılanın tadına yaklaşamadı bile.. Bu sebeple sizlerle de paylaşmaya karar verdim.

5-6 adet tavuk but,
kişi başı 2-3 adet ufak patates (ufak bulamazsanız irice 3 patatesi 4'e bölebilirsiniz)
yine kişi başı 1-2 adet küçük kuru soğan (soğanları göbeğinden enlemesine yarıya kadar kesin böylece içleri de pişecektir)(arpaçık soğanı da kullanabilirsiniz)
4-5 adet çarliston biber (sivri biber lezzetli fakat diğerleri pişmeden yanıveriyor)
1-2 adet 2 cm uzunlukta kesilmiş havuç (havucunuz genişse ortadan da bölebilirsiniz)
Tuz, karabiber, muhakkak kekik ve isteğe göre kırmızı pul biber (dilerseniz köri de çok yakışıyor)
1 tatlı kaşığından az un

Tavukları güzelce yıkayıp (ben bazılarının derilerini de çıkartıyorum ama çıkartmazsanız derileri de çıtır çıtır kızarıyor) büyükçe bir kabın içine alıyorum. Sebzelerimi de ayıklayıp yıkayıp aynı kaba ilave ediyorum. Mümkünse öncelikle süzülmelerini bekleyin çünkü baharatları ilave edince suyuyla birlikte akıp kabın dibinde kalıyor.
Bu arada eklemek istediğim bir not; benim annem içine domates koymazdı, dolayısıyla sulanmadığı için çıtır çıtır kızarırdı, fakat kayınpederim içine domates de ilave ediyor o zaman hafif sulu yemek havasında oluyor fakat pek kızarmıyor.
Baharatları ilave ettikten sonra tüm malzemeleri güzelce karıştırıyorum. Fırın poşetinin içine bir tutam unu döküp poşetin ağzını elimle kapatıp unun poşetin her tarafına bulaşmasını sağlıyorum. Böylece pişen malzemeler poşete yapışmıyor. Tavukları ve sebzeleri de ilave ettikten sonra poşetin ağzını kapatıp üzerinde çatalla 3-4 delik açıyorum ki buharı çıksın ve poşeti patlatmasın. Fırında 180 C'de 1 saat 15 dk yada pişene kadar bırakıyorum. O pişerken bende pilavımı ve salatamı hazırlıyorum, başında beklemeye gerek olmadığından zaman kazandırıyor...

TAVUK CİĞERİ KAVURMA

Eşim tavuk ve et yemeklerini çok sever. Dolayısıyla ister istemez bu konuda yemek repertuarımı geliştirmek durumunda kalıyorum. Sık yaptığım yemeklerden biri de tavuk ciğeri kavurma...

1 paket tavuk ciğeri (çoğunun içinde yürekleri de oluyor)
1 adet orta boy kuru soğan
1 adet büyücek domates

2 adet yeşil biber

Soğanları piyazlık doğrayıp, uygun miktardaki yağda kavurmaya başladım. Ardından ince doğradığım biberleri ilave edip çevirdim. Biberler de yumuşamaya başlayınca küp küp doğradığım domatesleri ekledim.  Domatesler pişmeye başlayınca yıkayıp, küçük doğradığım ciğer ve yürekleri de ilave edip hepsini karıştırdım. Biraz çevirerek kavurduktan sonra kapağını kapatıp, ocağı kısarak pişirdim. 

Yanında pirinç pilavı mükemmel oluyor...

PRATİK TAVUK YEMEĞİ...

Muftağı ve yemek yapmayı çok sevmeme rağmen iş dönüşü eve gelip yemek yapmak eziyet oluyor bazen. Özellikle "ne pişireceğim" sorusu beni deli ediyor. Neyse ki eşim tavuğa bayılıyor, pratiklik konusunda buda benim işime geliyor. Birazdan vereceğim tarif ise hem pratik hemde bir gün öncesinden kalan tavukları değerlendirmek için ideal...

Ölçü vermeyeceğim, herşey göz kararı ve damak zevkinize kalmış.. Önce küp küp doğradığım kuru soğanı yağda çevirmeye başlıyorum. Ardından yine küp şeklinde doğranmış yeşil biberleri ilave ediyorum. Biberler de yumuşayınca yine küp küp doğranmış domatesleri ilave ediyorum. Pişmesine yakın haşlanmış ve didiklenmiş (isterseniz küp küp de doğrayabilirsiniz) tavukları ilave ediyorum. Bir inceki akşamdan kızartma, çevirme yada haşlanmışher türlü tavuğu kullanabilirsiniz. Tavukların sosun tadını çekmesinden, sosun da güzelce pişmesinden sonra üzerine (mümkün olduğunca her tarafını kaplayacak şekilde) dilimlenmiş kaşar peyniri yerleştirip acilen önce tavanın kapağını sonra da ocağın altını kapatıyorum. Peynirler tavanın sıcağıyla eridiğinde de soğutmadan servis yapıyorum.

Tavuk daha önceden pişmiş olduğu için çok kısa sürede sofraya getirebiliyorsunuz.. Yanına bol salata, sıcacık patates kızartması veya patates püresi, hiç olmadı pilav ile akşam yemeğiniz hazır..

BÜRYAN

Ben İstanbul doğumlu olmama rağmen, annem Trabzonlu babam ise Arnavut kökenlidir. Bu sebeple evde her iki taraf ait nefis yemekler yapılır. Bugün ben daha önce bahsettiğim ancak İstanbul trafiğinden dolayı işten çıkıp eve erken gidemediğim için babamın mutfağın kontolünü ele alıp yapmış olduğu Büryan'ın tarifini paylaşacağım.
Büryan Arnavutların davet yemeklerindendir. Büryan'ın aslı iri parça dana etinden yapılıyor ama kollesterol kaygısıyla biz tavuk but, kalça ve göğüs eti ile yapıyoruz.
Öncelikle malzemeler;
1 adet ortadan biraz büyük kuru soğan
2 adet domates
1 adet çarliston biber (acı sevenler sivri biber de kullanabilir)
4-6 parça tavuk (but, kalça veya 4'e bölünmüş göğüs kısmı)
2 su bardağı pilavlık pirinç
Sıvı yağ (siz tereyağı da kullanabilirsiniz)
4 su bardağı tavuk suyu (tavuk suyunuz yoksa Tavuk Bulyon'da kullanabilirsiniz)
Tabiki tuz ve taze nane (tazesi evde olmayabilir o zaman tabiki kuru nane)

Yapılışına gelince; bir tavaya biraz sıvı yağ konup küp küp doğranan soğan sık sık çevrilerek kavurulur. Üzerine ince doğranmış biberler ilave edilir. Biberler de kavrulmaya başlayınca ben birazcık domates salçası ilave ediyorum, çünkü henüz domatesler yemeğe renk vermiyor. Salça da kokusunu salınca domatesleri ilave edip domatesler pişene kadar kavrulur.

Ocağın altı kapatılıp 30 cm.lik tepsiye dökülen domatesli sosun üzerine ayıklanıp yıkanmış pirinçler de ilave edilip güzelce birbirlerine yedirilerek  karıştırılır. Tepsiye eşit kalınlıkta yayılıp üzerine taze yada kuru nane serpilir. Ben daha önce fotografını paylaştığım nanelerimde ektim. Üzerine 4 bardak tavuk suyu ilave edilip yine ayıklanıp yıkanmış tavuk parçaları yerleştirilir.

Babam suyunu 4,5 bardak koymuş, önce ocakta tepsinin kapağı kapalı olarak pişirip, pirinçler piştiğinde kapağını açıp tepsiyi ızgarasını yaktığı fırına koydu. Böylece hem pilav suyunu çekti hemde tavukların üzeri kızarmış oldu.

       Tamamen fırında pişirmek için ise, pirinç su oranını 1'e 3 yaparak 6 su bardağı su ilavesiyle ocak yerine alt kısmını açtığınız fırında pişirebilirsiniz. Açıkçası biz birazdaha lapalı sevdiğimizden ve fırında pişirildiğinde pirinçler daha fazla suyunu çektiği için fırında pek pişirmiyoruz.

       Burada resimlerini de yayınlamak isterdim ama ben eve geldiğimde babam çoktan ocağa koymuştu Büryan'ı. Üstelik o kadar açıkmıştık ki resim aklıma gelmeden hemen yemeğe başladık.. Ama sözüm söz bir dahaki Büryanda buraya fotograflarını da ekleyeceğim.

Önemli not: Ocakta pişirecekseniz tavukları önceden haşlamanız faydalı olacaktır.


Fotografları nihayet yayınlayabildim, gecikme için özür dilerim.