MANTARLI OMLET

İlk gördüğümde bana çok ilginç gelmişti, burada mantar pazarda kilo ile satılıyor. İstanbul'da pazarda hiç rastlamamıştım. Alışmışız marketlerden paket içinde almaya uzun süre pazardan almaya cesaret edemedim. Özellikle ilkbahar ve sonbaharda sarıkız (yada buradaki adıyla çintar, yada kayın mantarı) ve istiridye mantarı ile birlikte bütün kış kültür mantarı pazarda mevcuttu. Bende mantarın her şeklini çok seven biri olarak bayram ediyorum tabi.. Babamı da alıştırdım, mantar alınca hemen sote mi yapacaksın diye soruyor. Mantar Sote tarifimiz de burada...  Bugünkü tarifim Mantarlı Omlet...

Büyüklüğüne göre 4-5 adet mantar
1-2 adet yeşil biber
1 küçük boy kırmızı kapya biber (salçalık)
4-5 dal maydanoz
4-5 dal dereotu
2 yumurta
Ben zeytinyağı ile yapıyorum ama isterseniz tereyağı-zeytinyağı karışımı ile de yapabilirsiniz.
Tabiki tuz ve karabiber

Öncelikle mantarları temizliyoruz. Daha önce anlattığım gibi benim için hassas konudur, içinde çok su çekmeye meyillidir mantar, bu sebeple üstten incecik bir katmanı bıçak yardımıyla soyup varsa üzerinde kalan toprakları elimle temizliyorum. Yeterli olursa lütfen suya değdirmeyin, yeterli olmazsa yada içinize sinmezse en çabuk şekilde suya tutup yıkayıp hemen kurulayın. İçine ne kadar çok su çekerse o kadar lezzetsiz olur.
Mantarları doğrayıp ısıttığınız yağa alın, suyunu salıp tekrar çekmesini bekledikten sonra önce biberleri ilave edin. Onlar da biraz kavrulunca üzerine içine maydanoz ve dereotunu doğramış olduğunuz çırpılmış yumurtalarınızı döküp kapağını kapatın. Böylece üstü de hafifçe pişecek. Altının kızardığından emin olduktan sonra omletinizi ters çevirin. Böylece pişen üst kısmı da ateşle buluşup birazcık kızarsın. Sonra istediğiniz öğünde afiyetle tadını çıkarın...

TAZE SARIMSAK VE YEŞİL OMLET

Bu başlığı gören sarımsak üzerine yazı mı olur diyebilir, inanın olur. Hele benim gibi bir dal taze sarımsağa bir sürü anlam yükleyen biriyseniz hemde ne yazı olur, buyrun...
Ben taze sarımsakla orta okul yıllarımda tanıştım. Yazın okullar kapalıyken annemle pazara çıkardık. Bahar aylarında mutlaka bir demet taze sarımsak alırdık. Eve geldiğimizde beyaz peynir, zeytin, haşlanmış yumurta, mümkünse haşlanmış patates veya daha önce tarifini yayınladığım patates kavurması, tazecik domates, salatalık ve biber tabiki olmazsa olmaz taze sarımsak ile sofra hazırlardık. Yanına da bir güzel çay demleyip kendimize ziyafet çekerdik. Sakın denemeden bu da ziyafet olur mu demeyin. Benim için ziyafet en sevdiğim lezzetlerin bir araya geldiği sofralardır, illa kuş sütü olması gerekmez.
Ben hala taze sarımsağı çok severim, pazarda veya pazarımız kaldırıldığından marketlerde görürsem mutlaka alırım. Benim için taze sarımsak bahar demek, yaza az kaldı demek ne bileyim belki abartıyorum ama mutluluk demek. :-S
Sarımsağın faydaları malumunuz, mesela benim hamileliğimin sonlarında yüksek tansiyon riskim vardı, bende her sabah kahvaltıda bir dal taze sarımsak yedim, böylece tansiyonumun yükselme riskini azaltmış oldum. Hem taze sarımsak diş sarımsaktan daha az kokuyor yada sevdiğimden bana öyle geliyor  ;-))
Geçenlerde kendime yeşil omlet yaptım, yanına peynir ve zeytin, tabi ki bir dal da taze sarımsak, işte size süper bir kahvaltı
4-5 dal taze soğan,
10 dal dereotu
10 dal maydanoz
1 orta boy çarliston biber
1 küçük patates
2 çorba kaşığı mısır unu
2 adet yumurta
Taze soğan, dereotu ve maydanozu incecik kıyıyorum. İçine yine ince doğranmış çarliston biber, rendelenmiş patates ilave ediyorum. Mısır unu ekleyip üzerine tuz, kırmızı biber ve karabiber ekip karıştırıyorum. Yumurtalarını ilave edip iyice yediyorum. Yaklaşık 2 çorba kaşığı su ilave edip karıştırıyorum. Çok az yağ ilave edilip ısıtılmış, tek kişilik teflon tavaya döküp kısık ateşte ağzı kapalı olarak pişiriyorum. Altının piştiğine kanaat getirince çevirip yine kapağı kapalı olarak pişiriyorum. Resimde yanındaki küçük kapta acuka veya fakir sucuğu artık siz nasıl isimlendiriyorsanız var fakat bu omlete yakışmadı...

PATATES KAVURMASI

Birkaç gündür canım istiyordu, kayınvalidem sabah kahvaltıda yapıyor, annem ise öğlen veya akşam üzeri çay yanına... Özellikle domates, biber taze ve zamanında olduğunda çok daha lezzetli oluyor. Hele ilkbaharda yanına taze sarımsak, zeytin ve peynir ile misafir bile ağırlayabilirsiniz.
Annem haşlanmış patates ile yapıyor,

3-4 adet orta boy haşlanmış patates
2 adet orta boy kuru soğan
2-3 adet sivri biber
2-3 adet irice domates
Biraz zeytinyağı
1 diş sarımsak (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı domates salçası
Tuz, karabiber, kırmızı pulbiber

Haşlanmış patatesleri patates salatası yapar gibi gelişi güzel veya küp küp doğrayıp bir kenara ayırıyorum. Soğanları piyazlık doğrayıp biraz zeytinyağında yumuşatıp içine ince doğranmış sivri biberleri ilave edip biraz daha çeviriyorum. Kışın domatesler pek renk vermediğinden biraz da salça koyup kokusu çıkana kadar pişiriyorum. Sonra domatesleri ilave edip tuzunu kontrol ediyorum, domateslerde pişmeye yaklaşınca doğramış olduğum patatesleri ilave ediyorum. Ben bazen içine bu aşamada bir diş sarımsağı ezip ilave ediyorum. Güzelce karıştırıp karabiber, kırmızı pul biber ekip ocaktan alıp servis yapıyorum.

Kayınvalidem patatesleri haşlamadan yapıyor, bugün bende öyle yaptım. Soğanları yağda çevirip hemen arkasından doğramış olduğum patatesleri çiğden ilave ettim. Bu şekilde pişmesi biraz uzun sürüyor, birde ara ara toplamda bir su bardağı kadar su ilave edip öyle pişmesini sağladım. Patateslerin pişmesine yakın biberleri, salçasını en son da domatesleri ilave edip pişirdim. Sarımsak ilave etmedim bu sefer.

Açıkçası bu şekilde biraz zor geldi bana, önceden haşlanmış patates ile yaparsanız soğan, biber ve domatesin lezzeti patateslere geçtikten sonra yani yaklaşık 8-10 dk. sonra hazır oluyor. Afiyet olsun...

KOLAY POĞAÇA

Annemin bu poğaçayı öğrendiği arkadaşı ismine "or..pu poğaçası" demiş ama ben başlık için kullanamadım :-(  İsmine bakmayın, gerçekten çok çabuk hazırlanıyor ve çok pratik, aniden gelen misafiriniz içerde otururken siz mutfakta 10 dk içinde hazırlayabilirsiniz. Her evde her an bulunabilecek malzemeleri var, işte onlar..
1 adet yumurta
1 kahve fincanı sıvı yağ
1 kahve fincanı yoğurt
100 gr. sert beyaz peynir
1/2 çay kaşığı karbonat
4-5 damla sirke (karbonatı kabartmak için)
Aldığı kadar un
Kızartmak için sıvıyağ
Yumurta, yağ ve yoğurdu bir kapta karıştırıp üzerine peyniri ufalayın.. Önemle dikkat edilmesi gereken kısmı peynirin sert olması, (yumuşak peynir içinde kayboluyor oysa amaç yerken arada ağzınıza peynir parçaları gelmesi) beyaz peynir yerine lezzetli sert başka bir peynir de kullanabilirsiniz. Üzerine 1-2 avuç un koyun, bir fincanın içine karbonatı alıp, üzerine sirkeyi ilave edin. Karbonat kabardığında unun üzerine ilave edip yine kulak memesi kıvamında bir hamur oluncaya dek yoğurun. Derince bir tavada yağ kızdırın, ceviz büyüklüğüne yakın boyutlarda kopardığınız hamurlardan elinizle yuvarlayarak uzun rulolar yapıp uçlarını birleştirin. Çok dolaylı oldu sanırım kısacası simit şekli verin :-) kızgın yağda kızartıp, kağıt havlu üzerine çıkartıp servis yapın.
Bu tarifi tatlı olarak da yapabilirsiniz, o zaman içine peynir yerine biraz toz şeker ilave edip hamuru yoğurun, kızarttıktan sonra da üzerine pudra şekeri serperek servis yapın.

SOSLU ZEYTİN

Geçenlerde markette alışveriş yaparken gözüme ilişti, pakette hazır zeytin sosu satılıyor. Yok artık dedim, bunun da mı hazırı çıktı.. İki tane baharatı zeytinin üzerine dökemeyen birini düşünemiyorum..  Bende hem annemin tarifini hemde kendi geliştirdiğim tarifi yayınlamaya karar verdim.
İkisi de çok kolay, önce annemin tarifi;
Bir kase yıkanıp, suyu süzülmüş hatta mümkünse kağıt havlu yardımıyla suyu alınmış zeytin,
Bir miktar zeytin yağı,
Bir tutam pul biber,
Bir tutam kekik (ki mümkün olan en güzel kokulu kekiği kullanmanızı tavsiye ediyorum)
yaklaşık yarım limonun suyu
Tüm malzemeyi kasede karıştırıp servis yapın..
Ama benim gibi illaki sarmısak derseniz yukarıdaki tariften limonu çıkarıp, bir büyük diş sarmısağı ezip ilave edin. İçine 2 tatlı kaşığı kadar sirke ilave edip harmanlayın. Sirke pek sevmiyorsanız biraz sirke biraz limon yada tamamen limon ile yapabilirsiniz. En güzeli ertesi gün yemek, böylece sarmısağın tadı zeytine ve zeytinyağına geçiyor, hatta yağına ekmek batırıp üzerine bir lokma beyaz peynir koyup yemenizi de tavsiye ederim. Sarmısak zeytine inanılmaz derecede yakışıyor.
Ben ortaokula giderken okullar kapanınca bazen annemle pazar çıkardık, eve gelince hemen aldığımız zeytin, peynir ve özellikle taze sarmısağı ayıklayıp yanına çay demleyip muhteşem bir kahvaltı yapardık. Zeytin ve sarmısağın birlikteliğine o zamandan aşığım, şiddetle tavsiye ederim.