TAVUKLU ŞEHRİYELİ SALATA

Yaz aylarında beni bıraksanız hayatımı salata ile devam ettiririm. Şöyle bol malzemeli, bazen sebzeli, bazen etli bazen de peynirli çeşit çeşit salata ve üzerilerine bazen hardallı, bazen mayonezli değişik değişik soslar.... nefis... Yaz aylarında atıştırmak için buzdolabında salata bulundurmaya gayret ediyorum, Ramazan ayı dışında tabii  :-)))  En sık Yoğurtlu Buğday Salatası, Makarna Salatası ve Tabule'nin Ben Versiyonunu yapıyorum. Buzdolabında birkaç gün duruyorlar. Oğluşumun doğum gününde ise nasıl bir salata yapacağıma karar veremedim. Tavuk göğüs haşladım, aklımda Tavuklu Kereviz Salatası vardı, tabii mevsimi hesaba katmamışım :-S Sonra Mercimekli Kuskus Salatası yapalım diye düşüdüm eeee haşladığım tavuk ne olacaktı, hepsini karıştırıp bu salatayı ortaya çıkardım. Bu arada resmin kusuruna bakmayın o gün telaştan hiç fotograf çekemedim, ertesi güne de bu kadar kalmıştı  :-(

1 adet haşlanmış tavuk göğüs eti
1 su bardağı haşlanmış mercimek
1 su bardağı arpa şehriye
1 büyük boy kırmızı kapya biber
4-5 dal taze soğan
1/2 demet dereotu
4-5 adet kornişon turşu
Tuz, istenirse toz kırmızı biber
Zeytinyağı
1 limon suyu ve sirke
Arpa şehriyeleri tencerede yağsız olarak biraz kavurduktan sonra tavuk suyu ile biraz diri kalacak şekilde haşladım. Böylece hem kavrulmuş olmanın hem de tavuk suyunun lezzetini aldı. Haşlanmış mercimeği ve şehriyeleri büyücek bir kaseye aldım. Üzerine tavukları didikledim ama biliyorsunuz bazı parçaları lif yapısından dolayı uzun oluyor onları da keserek biraz ufalttım. Küçük küp doğradığım kapya biberi, ince kıydığım taze soğan ve dereotunu ilave ettim. Son olarak yine küçük küp şeklinde doğradığım kornişon turşuları ekledim. Bir bardakta veya şimdilerde pek çok evde olan yağlık veya sosluk olarak geçen plastik kapta arzunuza göre zeytinyağı biraz limon suyu ve biraz sirkeyi (ben ikisini birlikte kullanmayı çok seviyorum siz birinden birini tercih edebilirsiniz) tuzunu ve biberini ilave edip iyice karıştırıp salatamıza döküyorum. Güzelce karıştırıp servis tabağına alıyorum.

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA

Günün en komik yemeği bu oldu. Bir akşam evvel babam "bak yetiştiremeyeceksiniz, saralım şu dolmaları" diye baskı yapınca akşamın 11'inde oturduk babamla birlikte :-))) koca bir tencere dolma sardık. Sanıyorum 3 kupa pirinçten hazırladı annem içini... Derken ertesi gün cuma akşamı da koyduk ocağa pişirdik. Ben tabii dayanamayıp tadına baktım, çok da güzel olmuştu... Doğum gününü yani cumartesi gününe sadece pastanın birleştirilmesi kalmıştı sabahtan onu yaptım, her şey hazır, sofra hazır, yemekler hazır biz hazırız. Misafirlerimiz geldi yedik içtik her şey güzeldi. Misafirlerimiz gitti sofrayı topladık, servis tabaklarında kalanları daha küçük kaplara aldık, buzdolabına yerleştireceğiz, bir baktık TA TA TA TAAAMMM     koca tencere Zeytinyağlı Yaprak Sarma bize bakıyor  :-S
3 kişi koca tencere sarmayı bitirmemiz 1 haftamızı aldı :-))
İşte bugün o sarmanın tarifini vereceğim :-))

2 su bardağı pirinç
2-3 adet kuru soğan küp küp doğranmış (soğan fazla olunca içi daha yumuşak oluyor)
3 çorba kaşığı çam fıstığı
3 çorba kaşığı kuş üzümü (annem bazen kuş üzümünü az tutup sarı kuru üzüm de ilave eder)
Tuz, karabiber, bol miktarda tarçın ve dolma baharı (yeni bahar), dereotu
Toz şeker
Zeytinyağı

Bizde durum şu, annem yaprak sarma yapacağı zaman içini kavurur, biberden zeytinyağlı yapacağı zaman çiğden yapar ama malzeme aynıdır.
Annem soğanları bir tencerede biraz zeytinyağında çevirip içine yıkanıp süzülmüş pirinçleri ilave ediyor. Pilav yapar gibi biraz kavurup üzerine 2 su bardağı su ilave ediyor (yani normal pilav ölçüsü 1'e 2 iken burada 1'e 1 su koyuyoruz çünkü zaten sarıldıktan sonra yeniden pişecek). Pirinçler suyunu çektikten sonra fakat dibine tutmadan önce altını kapatıyor. İçine fıstık, üzüm, ince kıyılmış dereotu ve baharatları ilave edip güzelce karıştırıyor ve kapağını kapatıp demlenmesi ve sarılabilecek kadar soğumasını bekliyor. Kaynar suda haşlandıktan sonra soğuk suya atılan yaprakları sıkıp bir tabağa alıyor ve sarmaya başlıyoruz. Çoğunluğa göre kalem gibi sarılmalı hatta serçe parmaktan daha kalın olmamalı. Bizde bu durum tam tersi, biz içini bol koyar kalın sararız, sadece yaprak değil içinden de yiyelim dimi :-))

ÇITIR BÖREK

Bu tarifi de televizyonda bir yemek programından almıştım. Yapımı çok kolay, acil gelen misafire bile kolayca yapılıp çıkarılabilir, misafir ol gel banaaa, börekler açarım sanaaaaa  :-)))
Hamuru için,

2 çay bardağı süt
2 çay bardağı sıvı yağ
2 çay bardağı su
2 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar un
Açmak için biraz nişasta
İçi için,
500 gr. kıyma
1 adet patates
1 adet soğan
1 adet domates
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1/2  su bardağı ceviz içi (iri kıyılmış)
Bir miktar kıyılmış maydanoz
Tuz, karabiber ve yenibahar

Hamur için nişasta hariç tüm malzemeyi yoğurdum, kıvamı biraz yumuşak fakat ele yapışmayacak. Diğer yandan soğanı küçük küp şeklinde doğrayıp biraz sıvı yağda çevirdim. İçine kıymayı ekledim. Kıyma suyunu salınca rendelediğim patatesi ilave ettim. Kıyma suyunu çekince ceviz içini ekledim. Cevizlerde biraz kavrulunca küçük küp doğradığım domatesi ekledim. Domates suyunu çekip tüm malzeme pişince kıyılmış maydanoz ve baharatlarını ilave edip altını kapattım. Yenibahar çok hoş bir koku ve lezzet veriyor ben bol kullandım ama siz damak tadınıza az da olsa mutlaka ekleyin. Sıra geldi hamuru açmaya, tek tek açıp gül böreği gibi sarıyordu televizyonda bende öyle yaptım. Servisi de kolay oldu böylece... Hamurdan cevizden biraz büyük toplar koparıp nişasta ile pasta tabağı büyüklüğünde açtım. Hamur ne kadar ince olursa o kadar çıtır çıtır oluyor.  İçine bir sıra kıymalı harçtan koyup, bir kenarından kıvırıp rulo yaptım. Ruloyu da kendi etrafında sarıp gül böreği şekli verdim. Bu böreğin bir özelliği de hiç yumurta kullanılmaması. Üzerine sadece zeytinyağı sürüp ısıtılmış fırında pişirdim. Resim sizi yanıltmasın çok lezzetli oluyor. Diğeri de annemin meşhur Patlıcanlı Böreği  :-))

BÜRYAN

Ben İstanbul doğumlu olmama rağmen, annem Trabzonlu babam ise Arnavut kökenlidir. Bu sebeple evde her iki taraf ait nefis yemekler yapılır. Bugün ben daha önce bahsettiğim ancak İstanbul trafiğinden dolayı işten çıkıp eve erken gidemediğim için babamın mutfağın kontolünü ele alıp yapmış olduğu Büryan'ın tarifini paylaşacağım.
Büryan Arnavutların davet yemeklerindendir. Büryan'ın aslı iri parça dana etinden yapılıyor ama kollesterol kaygısıyla biz tavuk but, kalça ve göğüs eti ile yapıyoruz.
Öncelikle malzemeler;
1 adet ortadan biraz büyük kuru soğan
2 adet domates
1 adet çarliston biber (acı sevenler sivri biber de kullanabilir)
4-6 parça tavuk (but, kalça veya 4'e bölünmüş göğüs kısmı)
2 su bardağı pilavlık pirinç
Sıvı yağ (siz tereyağı da kullanabilirsiniz)
4 su bardağı tavuk suyu (tavuk suyunuz yoksa Tavuk Bulyon'da kullanabilirsiniz)
Tabiki tuz ve taze nane (tazesi evde olmayabilir o zaman tabiki kuru nane)

Yapılışına gelince; bir tavaya biraz sıvı yağ konup küp küp doğranan soğan sık sık çevrilerek kavurulur. Üzerine ince doğranmış biberler ilave edilir. Biberler de kavrulmaya başlayınca ben birazcık domates salçası ilave ediyorum, çünkü henüz domatesler yemeğe renk vermiyor. Salça da kokusunu salınca domatesleri ilave edip domatesler pişene kadar kavrulur.

Ocağın altı kapatılıp 30 cm.lik tepsiye dökülen domatesli sosun üzerine ayıklanıp yıkanmış pirinçler de ilave edilip güzelce birbirlerine yedirilerek  karıştırılır. Tepsiye eşit kalınlıkta yayılıp üzerine taze yada kuru nane serpilir. Ben daha önce fotografını paylaştığım nanelerimde ektim. Üzerine 4 bardak tavuk suyu ilave edilip yine ayıklanıp yıkanmış tavuk parçaları yerleştirilir.

Babam suyunu 4,5 bardak koymuş, önce ocakta tepsinin kapağı kapalı olarak pişirip, pirinçler piştiğinde kapağını açıp tepsiyi ızgarasını yaktığı fırına koydu. Böylece hem pilav suyunu çekti hemde tavukların üzeri kızarmış oldu.

       Tamamen fırında pişirmek için ise, pirinç su oranını 1'e 3 yaparak 6 su bardağı su ilavesiyle ocak yerine alt kısmını açtığınız fırında pişirebilirsiniz. Açıkçası biz birazdaha lapalı sevdiğimizden ve fırında pişirildiğinde pirinçler daha fazla suyunu çektiği için fırında pek pişirmiyoruz.

       Burada resimlerini de yayınlamak isterdim ama ben eve geldiğimde babam çoktan ocağa koymuştu Büryan'ı. Üstelik o kadar açıkmıştık ki resim aklıma gelmeden hemen yemeğe başladık.. Ama sözüm söz bir dahaki Büryanda buraya fotograflarını da ekleyeceğim.

Önemli not: Ocakta pişirecekseniz tavukları önceden haşlamanız faydalı olacaktır.


Fotografları nihayet yayınlayabildim, gecikme için özür dilerim.