İŞ GİRİŞİMİM "EGEM EV ÜRÜNLERİ"

Buraya taşındığımızdan beri evde oturuyorum.. Açıkçası benim gibi çalışmaya alışmış biri için biraz sıkıcı olur diye düşünmüştüm ama çocuk olunca pek boş vaktiniz kalmıyor. Ancak herkes için geçerli ekonomik sıkıntılar, biraz da çalışma özlemiyle birleşince ortaya bu proje çıktı. Oğluşumun doğumundan sonra onun için Tarhana yapmayı öğrenmiştim, üzerine Kesme Makarna ve araştırmacı ruhum sayesinde değişik Reçelleri de ekleyince güzel bir portföy oluştu. 2 Senedir yaptıklarımı akrabalarım, komşularım satın alıyordu, ancak bu sene birazcık daha açılmaya karar verdim. Sosyal Medya sitelerinde sayfalar açtım buralardan bana ulaşabilirsiniz..

Facebook;

https://www.facebook.com/egem.ev/

Twitter;

@EGEMEV

Instagram;

https://www.instagram.com/egemev/

Pinterest;

https://tr.pinterest.com/Egem_Ev/

İSLİM KEBABI NAM-I DİĞER HANIM SAKLANDI

Biz kendisini Hanım Saklandı olarak bilirdik, sonradan öğrendik ki adı İslim Kebabıymış... Valla adı ne olursa olsun tadı nefis, görüntüsü süper, evdeki malzemeye de uyum sağlar üstelik çok da güzel misafir ağırlar...
Bizim misafir yemeklerimizdendir kendisi, lakin annem yaz patlıcanlarını görünce dayanamaz bize de yapar. İçine kemiksiz iri parça et veya köfte koyanlar olsa da bizde illaki tas kebabı ile yapılır.

4-5 adet yaz patlıcanı şöyle ince uzun olanlardan
250 gr. kuşbaşı tercihen kuzu eti (sevmeyenler, dana eti ile yapacaksa tas kebabını düdüklü tencerede yapmalarını şiddetle tavsiye ederim.)
1 irice kuru soğan
3-4 adet yeşil biber
3 adet domates (güzel domates bulamazsanız domates sayısını azaltıp salça ilave edebilirsiniz)
Kekik, Tuz, Karabiber
Üzerini süslemek için;
Gerektiği kadar yeşil biber
1 domates
Kızartmak için sıvı yağ
1 tatlı kaşığı salça

Tas Kebabını genelde bir gün önceden hazırlıyorum. Soğanı yemeklik doğrayıp az yağda, az tuz ilavesiyle pembeleştiriyorum. Üzerine etleri alıp biraz kavuruyorum. Ardından doğranmış yeşil biberi ilave edip yumuşamalarını bekliyorum. Salça koyacaksanız tam sırasıdır çünkü domateslerden önce biraz salçanın kokusu çıkmalı, yok domateslerim gayet güzel derseniz hemen küp doğranmış domateslerinizi ilave edebilirsiniz. Güzelce kavurduktan sonra biraz su ilave edip tencerenin de kapağını kapatıp pişmeye bırakabilirsiniz. (Düdüklü tencere özellikle et yemeklerinde size çok zaman kazandıracaktır.) Ocaktan almaya yakın tuz ve karabiberini serpiyorum. Pişip altını kapatır kapatmaz da üzerine kekik serpiyorum. Düdüklü tencerede yapacaksanız tuz ve karabiberini baştan koyabilirsiniz.

Şayet Tas Kebabınız önceden hazır değilse soğuyana kadar patlıcanları hazırlayabilirsiniz. Patlıcanlarımı alacalı soyuyorum. Sonra yarım cm. kalınlığında uzunlamasına kesiyorum. Tuzlayıp kayık tabakta bekletiyorum. Yaklaşık 15 dk. sonra üzerine su ilave edip bir 15 dk. daha bekletiyorum. Sürenin sonunda sudan çıkarıp birazda elimle zarar vermeden sıkıyorum. Kağıt havlu ile kurulayıp tavada kızdırmış olduğum sıvı yağda önlü arkalı kızartıyorum. Yine kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını süzdürmüş oluyorum. Patlıcanlarım kızardıktan sonra 2 dilimi alıp artı şeklide bir tabağa koyuyorum. Ortasına ılınmış tas kebabımızdan koyup önce alttaki dilimin iki kenarını ortaya topluyorum, sonra diğer dilimin iki kenarını ortada topluyorum. Üzerine 1 dilim domates ve 1 parça biber koyup kürdan yardımıyla hepsini sabitliyorum. Tüm hanımlar saklandıktan sonra hepsini bir cam tepsiye aktarıyorum. Tas Kebabının Suyundan cam tepsiye biraz alıp üzerine çok az yağ ve 1 su bardağı kadar su ilave ediyorum.
190-200 derecede ısıtılmış fırında üzerindeki domates ve biberler kızarana kadar pişiriyorum. Yok beni fırınla uğraştırma derseniz patlıcanları metal bir tepsiye alıp üzerine bir kapak kapatın ve koyun ocağa, yine domates ve biberler pişene kadar bekleyip altını kapatın. Burada önemli nokta suyu, fırında yapacaksanız sık sık kontrol edip yanmaması için gerektiğinde su ilave edin.

Yanına nefis bir patates püresi ve pilav ile misafir sofranızın ana yemeği hazır...

Afiyet olsun...

MANTARLI OMLET

İlk gördüğümde bana çok ilginç gelmişti, burada mantar pazarda kilo ile satılıyor. İstanbul'da pazarda hiç rastlamamıştım. Alışmışız marketlerden paket içinde almaya uzun süre pazardan almaya cesaret edemedim. Özellikle ilkbahar ve sonbaharda sarıkız (yada buradaki adıyla çintar, yada kayın mantarı) ve istiridye mantarı ile birlikte bütün kış kültür mantarı pazarda mevcuttu. Bende mantarın her şeklini çok seven biri olarak bayram ediyorum tabi.. Babamı da alıştırdım, mantar alınca hemen sote mi yapacaksın diye soruyor. Mantar Sote tarifimiz de burada...  Bugünkü tarifim Mantarlı Omlet...

Büyüklüğüne göre 4-5 adet mantar
1-2 adet yeşil biber
1 küçük boy kırmızı kapya biber (salçalık)
4-5 dal maydanoz
4-5 dal dereotu
2 yumurta
Ben zeytinyağı ile yapıyorum ama isterseniz tereyağı-zeytinyağı karışımı ile de yapabilirsiniz.
Tabiki tuz ve karabiber

Öncelikle mantarları temizliyoruz. Daha önce anlattığım gibi benim için hassas konudur, içinde çok su çekmeye meyillidir mantar, bu sebeple üstten incecik bir katmanı bıçak yardımıyla soyup varsa üzerinde kalan toprakları elimle temizliyorum. Yeterli olursa lütfen suya değdirmeyin, yeterli olmazsa yada içinize sinmezse en çabuk şekilde suya tutup yıkayıp hemen kurulayın. İçine ne kadar çok su çekerse o kadar lezzetsiz olur.
Mantarları doğrayıp ısıttığınız yağa alın, suyunu salıp tekrar çekmesini bekledikten sonra önce biberleri ilave edin. Onlar da biraz kavrulunca üzerine içine maydanoz ve dereotunu doğramış olduğunuz çırpılmış yumurtalarınızı döküp kapağını kapatın. Böylece üstü de hafifçe pişecek. Altının kızardığından emin olduktan sonra omletinizi ters çevirin. Böylece pişen üst kısmı da ateşle buluşup birazcık kızarsın. Sonra istediğiniz öğünde afiyetle tadını çıkarın...

ÇILGIN KARNIBAHAR

Açıkçası bu ismi ben koydum :-)) Tarifi okuduğunuzda bana, yapıp da yediğinizde ise karnabahara uygun bir isim olduğunu onaylayacaksınız.
Bu tarif yabancı sitelerden okuduğum tariflerin bir karışımı, tabi ki yine içinde kendime has ilaveler mevcut (tarife kendimce ilaveler yapmazsam çatlarım).
Ben peyniri çok severim, hatta aşırı severim, genelde insanlar tv karşısında çerez veya meyve yer ben peynir yerim, o derece yani... Bu sebeple bu tarif çok hoşuma gitti, hatta yaparken de epey eğlendim.. onu da koysam mı? bu da yakışır mı? diye düşünüp durdum hatta abartmamak için kendimi zor frenledim.

Efendim gelelim tarifimize;
1 küçük boy karnabahar
150 gr. cheddarlı burger peyniri (açıkçası üniversite yıllarımda evden özellikle kahvaltı yapmadan çıkar okul kantininde hamburger ekmeğine burger peynirli tost yerdim. O yıllardaki [kastım 24 sene evveli(!)] peynirin tadını ülker içim burger peynirinde buldum)
100 gr. kadar krema
100 gr. kadar labne peyniri (evde vardı fazla peynir göz çıkarmaz diye koydum içine, yani olmasa da olur)
100 gr. kadar taze kaşar peyniri
1 diş sarımsak
Çok az tuz, karabiber ve bence olmazsa olmazı muskat rendesi

Öncelikle Karnabahar mümkün olduğunca küçük çiçeklerine ayrılır. Ben buharda haşladım, imkanınız yoksa suda da haşlayabilirsiniz. Birazcık diri kalması iyi olur, fırında da pişecek çünkü. Karnabahar hafif ılınırken kremayı küçük bir tencereye aldım, ılınırken içine tüm peynirleri ekleyip karıştırarak pürüzsüz bir sos elde ettim. En son içine rendelenmişsarımsak, tuz (peynirlerin tuzunu göz önüne alarak tabii), çok az karabiber ve muskat rendesi ilave ettim. Muskat rendesi girince beşamel havası geldi peynirli sosuma, sonra karnabaharlarla iyice karıştırıp önceden hafif yağlamış olduğum fırın kabına aldım. Ben dediğim gibi, abartıp üzerine bir de kaşar peyniri rendesi koydum. Isıtılmış yaklaşık 180 C fırında üzeri kızarana kadar pişirdim.

Benim karnabaharım 1 küçüğün 1/3'ü kadardı, 1 karnabahardan yapsam daha iyi olacakmış ama benden başkası yemeyeceği için az yapmak zorunda kaldım. Bu sebeple sosum fazla geldi, ama olsun yine de çok güzeldi, afiyetle yedim, pişman değilim...

TARHANA VE KESME MAKARNA SAKLAMANIN PÜF NOKTALARI

Geçen sene bir arkadaşıma vermiş olduğum tarhana rafta unutulmuş ve sonuç olarak böceklenmiştir. Sorun şu ki evlerimizde yaptığımızda hiçbir koruyucu olmadığından özelllikle havası nemli olan bölgelerde ve yine nemli yerlerde tutulan tarhanalarda böceklenme olabiliyor. Bu konuda biraz araştırma yaptım ve hatta gıda mühendisi bir arkadaşımla da konuştum ve benzer sorunların büyük gıda firmalarında da yaşanabildiğini öğrendim. Malesef yapım aşamasında alınabilecek bir önlem (koruyucu madde eklemeyeceğimiz için) yok.
Ancak alabileceğimiz birkaç önlemi paylaşmak istiyorum.
***İlk olarak tarhana ve kesme makarna gibi unlu mamuller nemsiz ve kuru bir ortamda saklanmalı. Ancak bu mümkün değilse kaya tuzu ve pirincin nem alma özelliklerini kullanabiliriz. Ben bu noktada tülden ufak keseler içine bir miktar tuz ve pirinç karışımı koyarak tarhana ve kesme makarna torbalarının içine ekleyeceğim.
***Bir diğer önlem ise estetiği boş verip pet su ve meşrubat şişelerini yıkayıp iyice kurumasını bekledikten sonra tarhana ve kesme makarnalarımızı bunların içinde ve ağzı sıkı sıkıya kapalı olarak bekletebiliyoruz. (Henüz denemedim ama 2 farklı kaynaktan bu bilgiyi aldım)
***Son olarak da tarhana torbanızın içine 1-2 adet defne yaprağı koyabilir, hatta tarhana torbasının yakınına sarmısak koyarak önlem alabilirsiniz. (Bu bilgi gıda mühendisi arkadaşımdan alınmıştır)

Diyelim ki bir şekilde tarhana veya kesme makarnanız böceklendi, fazla çoğalmadan fark ettiyseniz o zaman hala kurtarma şansınız var demektir. Hemen malzemenizi büyücek bir tepsiye yayıp üzerini örtmeden güneşe koyunuz. Ara sıra karıştırıp havalandırarak birkaç gün içinde böceklerden kurtulabilirsiniz.

ÇAM FISTIĞI VEYA DOLMALIK FISTIK

Zeytinyağlı dolma veya sarma, mis gibi kokan bir tabak helva yada buzdolabınızda varsa basit bir makarnayı hatta tavuk şnitzeli ziyafete dönüştüren Pesto Sos... Hepsinin ve daha fazlasının içinde Çam Fıstığı var, var ama fiyatı dudak uçuklatacak cinsten. Burhaniye semt pazarında kilosu 85.-TL'den başlayıp 115.-TL'ye kadar uzanıyor. Birde marketlerden almaya kalkarsanız fiyatı iyice uçuyor. Bu durumda bizde kullanırken avuç hesabından tane hesabına geçiveriyoruz.

Buranın avantajı bir köşe başında yada komşunuzun bahçesinde ille bir fıstık çamı bulabilmeniz... Biz de yan komşumuzun 2 tane çam ağacındaki kozalakları topladık. Topladığımız kozalakları babam ayıkladı. Kozalakların etrafındaki reçine ile elleri yapış yapış oldu, üstelik koca bir çöp poşeti kozalaktan 1 litrelik saklama kabını doldurmayacak kadar fıstık çıktı. Bitti mi bitmedii, içinden çıkan kabuklu fıstıkları da komşumuzla pay ettikten sonra, birde onları küçük bir çekiç yardımıyla kırıp içindeki yenebilir kısma ulaşmak var ki o da tam benim sabrıma göre... Sonuç olarak saatlerce uğraşıp 1 avuç fıstık ancak elde edebildik  :-)))   İşte aşamaları, bundan sonra fiyatı ne olursa olsun şikayet etmeyeceğim. Walla helal insanlara...

YENİ GİRİŞİMLER

İşin açıkçası insan gerçekten hayatın ne getireceğini yada neleri götüreceğini bilemiyor. Bir anda verilen bir kararın hayatınızı nasıl değiştireceğini tahmin edemiyorsunuz. Umarım hepimiz için verdiğimiz kararlar hayırlı olur ve gitmek istediğimiz istikamete yol açar.. bazen bir karar bir anda verilir bazen de çok uzun zamandır düşünüp yapamadığınız şeylere kapı açar. Benim durumum da biraz öyle oldu. Bir karar aldım ve sonuçlarını taşımak için o uzun zamandır isteyip de yapamadığım projemi hayata geçirmem şart oldu. Umarım istediğim gibi sonuçlanır...

Üstteki paragrafı yaklaşık 1 yıl önce yazmışım ama yayınlayamamışım. Bu akşam oturup son 1 yılımı gözden geçirdim, aynı tarihlerde projemi hayata geçirmeye başlamıştım. Normal şartlarda 1 sene içinde çok farklı yerlerde olabilirdim ama bazı zorunluluklar yavaş hareket etmemi mecburi kılıyor.  Yine de buraya taşınmaktan ve yaptığım seçimlerden hiç pişman değilim.
Umarım herkesin şansı da benim gibi yaver gider, herşeye rağmen hayat çok ama çooook güzel...

HAŞLANMIŞ MISIR

Ben bir türlü bardakta mısır olayına sıcak bakamadım. Mısıra güvenememek ayrı yanından geçerken aldığım sos kokularını içim almadı. Zaten ben közde pişmiş mısır üzerine lezzet tanımam. Fakat bugün bizimkilerin mısır haşladıklarını görünce aklıma bir süre önce Martha Steward'ın programında izlediğim Meksika Mısırı tarifi geldi. Tam olarak hatırlamıyorum ama haşlanmış mısırın üzerine mayonez sürüp ince rendelenmiş peynir serperek servis yaptıklarını biliyorum fakat başka bir şey var mıydı emin değilim. Bende her zaman olduğu gibi kendi yorumumla uyduruk kendi tarifimi yarattım ortaya bu lezzet çıktı.

1 adet koçanıyla haşlanmış mısır
1 çorba kaşığı mayonez (ben Heinz marka kullandım daha lezzetli geliyor bana)
1 diş rendelenmiş sarımsak
Arzu ettiğiniz miktar tuz
İstenirse kırmızı toz biber
Mayonez ve sarımsağı bir küçük kapta karıştırdım. Haşlanmış mısır mümkün olduğu kadar sıcakken mayonez karışımını yumurta fırçasıyla sürdüm. Üzerine tuz ektim. İsteyen acı veya tatlı kırmızı biber de serpebilir.

TAVUKLU ŞEHRİYELİ SALATA

Yaz aylarında beni bıraksanız hayatımı salata ile devam ettiririm. Şöyle bol malzemeli, bazen sebzeli, bazen etli bazen de peynirli çeşit çeşit salata ve üzerilerine bazen hardallı, bazen mayonezli değişik değişik soslar.... nefis... Yaz aylarında atıştırmak için buzdolabında salata bulundurmaya gayret ediyorum, Ramazan ayı dışında tabii  :-)))  En sık Yoğurtlu Buğday Salatası, Makarna Salatası ve Tabule'nin Ben Versiyonunu yapıyorum. Buzdolabında birkaç gün duruyorlar. Oğluşumun doğum gününde ise nasıl bir salata yapacağıma karar veremedim. Tavuk göğüs haşladım, aklımda Tavuklu Kereviz Salatası vardı, tabii mevsimi hesaba katmamışım :-S Sonra Mercimekli Kuskus Salatası yapalım diye düşüdüm eeee haşladığım tavuk ne olacaktı, hepsini karıştırıp bu salatayı ortaya çıkardım. Bu arada resmin kusuruna bakmayın o gün telaştan hiç fotograf çekemedim, ertesi güne de bu kadar kalmıştı  :-(

1 adet haşlanmış tavuk göğüs eti
1 su bardağı haşlanmış mercimek
1 su bardağı arpa şehriye
1 büyük boy kırmızı kapya biber
4-5 dal taze soğan
1/2 demet dereotu
4-5 adet kornişon turşu
Tuz, istenirse toz kırmızı biber
Zeytinyağı
1 limon suyu ve sirke
Arpa şehriyeleri tencerede yağsız olarak biraz kavurduktan sonra tavuk suyu ile biraz diri kalacak şekilde haşladım. Böylece hem kavrulmuş olmanın hem de tavuk suyunun lezzetini aldı. Haşlanmış mercimeği ve şehriyeleri büyücek bir kaseye aldım. Üzerine tavukları didikledim ama biliyorsunuz bazı parçaları lif yapısından dolayı uzun oluyor onları da keserek biraz ufalttım. Küçük küp doğradığım kapya biberi, ince kıydığım taze soğan ve dereotunu ilave ettim. Son olarak yine küçük küp şeklinde doğradığım kornişon turşuları ekledim. Bir bardakta veya şimdilerde pek çok evde olan yağlık veya sosluk olarak geçen plastik kapta arzunuza göre zeytinyağı biraz limon suyu ve biraz sirkeyi (ben ikisini birlikte kullanmayı çok seviyorum siz birinden birini tercih edebilirsiniz) tuzunu ve biberini ilave edip iyice karıştırıp salatamıza döküyorum. Güzelce karıştırıp servis tabağına alıyorum.

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA

Günün en komik yemeği bu oldu. Bir akşam evvel babam "bak yetiştiremeyeceksiniz, saralım şu dolmaları" diye baskı yapınca akşamın 11'inde oturduk babamla birlikte :-))) koca bir tencere dolma sardık. Sanıyorum 3 kupa pirinçten hazırladı annem içini... Derken ertesi gün cuma akşamı da koyduk ocağa pişirdik. Ben tabii dayanamayıp tadına baktım, çok da güzel olmuştu... Doğum gününü yani cumartesi gününe sadece pastanın birleştirilmesi kalmıştı sabahtan onu yaptım, her şey hazır, sofra hazır, yemekler hazır biz hazırız. Misafirlerimiz geldi yedik içtik her şey güzeldi. Misafirlerimiz gitti sofrayı topladık, servis tabaklarında kalanları daha küçük kaplara aldık, buzdolabına yerleştireceğiz, bir baktık TA TA TA TAAAMMM     koca tencere Zeytinyağlı Yaprak Sarma bize bakıyor  :-S
3 kişi koca tencere sarmayı bitirmemiz 1 haftamızı aldı :-))
İşte bugün o sarmanın tarifini vereceğim :-))

2 su bardağı pirinç
2-3 adet kuru soğan küp küp doğranmış (soğan fazla olunca içi daha yumuşak oluyor)
3 çorba kaşığı çam fıstığı
3 çorba kaşığı kuş üzümü (annem bazen kuş üzümünü az tutup sarı kuru üzüm de ilave eder)
Tuz, karabiber, bol miktarda tarçın ve dolma baharı (yeni bahar), dereotu
Toz şeker
Zeytinyağı

Bizde durum şu, annem yaprak sarma yapacağı zaman içini kavurur, biberden zeytinyağlı yapacağı zaman çiğden yapar ama malzeme aynıdır.
Annem soğanları bir tencerede biraz zeytinyağında çevirip içine yıkanıp süzülmüş pirinçleri ilave ediyor. Pilav yapar gibi biraz kavurup üzerine 2 su bardağı su ilave ediyor (yani normal pilav ölçüsü 1'e 2 iken burada 1'e 1 su koyuyoruz çünkü zaten sarıldıktan sonra yeniden pişecek). Pirinçler suyunu çektikten sonra fakat dibine tutmadan önce altını kapatıyor. İçine fıstık, üzüm, ince kıyılmış dereotu ve baharatları ilave edip güzelce karıştırıyor ve kapağını kapatıp demlenmesi ve sarılabilecek kadar soğumasını bekliyor. Kaynar suda haşlandıktan sonra soğuk suya atılan yaprakları sıkıp bir tabağa alıyor ve sarmaya başlıyoruz. Çoğunluğa göre kalem gibi sarılmalı hatta serçe parmaktan daha kalın olmamalı. Bizde bu durum tam tersi, biz içini bol koyar kalın sararız, sadece yaprak değil içinden de yiyelim dimi :-))